だつさら医学生の備忘録。
ほぼ平成生まれの大学生に囲まれながら日々を送る30代医学生。 主に医療ネタで考えたことを記録していきます。。。
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日野菜連載05) 2-3 想いの地域差（１）〜原産地・鎌掛地区
※ この記事は連載ですので、
目次ページを参考に順にご覧になることをおすすめします。
基本的に学術的価値なんてものはなく、
例証も検証も行ってない「一個人の独自研究」として取り扱いください。
（言われなくてもそうするとは思いますが…）
前記事： 2-1 はじめに、2-2 町の人々の日野菜漬への想い
次記事： 2-4 想いの地域差（２）〜中心部
近江の伝統野菜「日野菜」
〜日野菜（地場野菜）は乱立する「地域名物」の一つでしかないのか？〜
２．本論 （つづき）
2-3 想いの地域差（１）〜原産地・鎌掛地区
日野町の中でも、鎌掛（かいがけ）地区は日野菜の原産地であり栽培農家も多いとのことである。この鎌掛地区と日野中心部との地域差について、人々の意識を調査した。まず、鎌掛地区を取り上げる。
2-3-1 鎌掛地区の概要
原産地である鎌掛地区は、日野中心部から南南東へ約5 km離れた所に位置する。山間部でありながら平地が広がる日野中心部と比べて、比較的山あいの農村らしい風情である。とはいっても、図 4のとおり完全に山間で土地が少ないほどではない。
図 4 鎌掛集落の写真 （撮影日不明・引用文献6)より）6)
鎌掛地区は、H19.11月現在、257世帯916人が暮らし、日野町全体の人口の約5％を占める4)（昭和22年は1,722人7)）。日野町全体と比べると人口減少がみられ、平成13年には鎌掛小学校が閉校になるなど少子化も進んでいるものとみられる。
生活環境としては、公民館、郵便局が鎌掛集落の中心部に１軒ずつあり、診療所も１軒があるが週１回二時間だけの診療である。食料品店は３か所にある。町営バスが日野中心部より走っていて、一時間一本である。よく見られる農村とは異なり、集落は中心部に集合しており、田畑はその周りを取り囲むように存在している。
2-3-2 日野菜への想い
原産地・鎌掛では、日野菜で盛り立てていくことへの熱い想いが伝わってきた。それは、�‘�野菜が地域のアイデンティティになっていること、��日野菜漬は自家製で漬けるということ、��「原種」の日野菜への思い入れが強いこと、�て�野菜関連イベントの開催、などから見てとることができた。順に説明していく。
�｜楼茲離▲ぅ妊鵐謄�ティ
鎌掛地区に入ると、鎌掛地区の紹介する看板には必ず日野菜が目に入ってきた。たとえば、地区人権啓発推進協議会による人権啓発標語の看板や、郷づくり県補助事業による地区の看板などには、日野菜の里（郷）であることが記されている（図 5）。鎌掛地区のアイデンティティとして日野菜原産地であることが強く位置づけられているものと考えられる。
図 5 鎌掛地区に見られる看板
�⊆�家製
二点目は日野菜漬の自家製である。地区の食料品店の一つのご主人（男性・60歳以上の方）によると、260戸のうち200戸は自分の家で漬けているのじゃないかという印象を持っておられるとのことである。また、文献8) には「現在も中高齢者が中心となって、集落の半分以上の家庭が栽培している。（中略）大体の家庭が畑に一畝位ずつ日野菜を栽培している」との記述があった。これらを裏付けるように、もう一つの食料品店には、それほど広くない店内にあって漬物用品の売り場が大きく占められていた（図 6）。このことからも、鎌掛地区で日野菜漬が確かに自家製されていることがうかがわれた。
図 6 食料品店「ショップかやの」の一角（漬物用品）
��「原種」日野菜への思い入れ
三点目は「原種」日野菜への熱い想いであった。
主に公民館職員の方（男性・60代）、日野菜農家の方（男性・60代）に伺った。
原種の日野菜は、日野菜独特のアク味・エグミとかぶ特有の辛味が非常に強いそうである。実際、収穫・漬け作業体験企画でいただいたさくら漬の味はこれまで口にしてきたものとは全く異なったものであった（大根とは間違いようもない）。この独特の風味は地元の言葉で「たたらからい」という独自の単語で語られているほどである。しゃくしゃくとした歯ごたえも印象的であった。この独特の風味がくせになるといわれるのも全く頷けるものであった。
色の出方も原種はよいらしく、原種の日野菜は着色料を使わなくてもいい色が出るとのことであった。市販の漬物を調べたところ、町外産の日野菜漬（さくら漬）はいずれも（6種）着色料を使用していたが、町内産の市販日野菜漬（さくら漬）2種はいずれも無着色であった（ただし、使用された品種の確認は行っていない）。また、鎌掛は原産地だけあって、色がくっきり分かれるなど「よい日野菜ができる土地」なのだということも教えていただいた。鎌掛の土は粘土質だが水はけがよい土質であるといい、原種日野菜を通して文字どおりの「土地」への愛着があるものと考えられる。
さらには、原種の日野菜はその維持に大変な苦労がかかるとのことであった。日野菜は他の十字花植物（大根・かぶ・菜種）と交配しやすくすぐ雑種を作ってしまうそうで、原種を維持するには近くに咲く十字花植物の花をすべて摘み取る「雑菜刈り」を行わなければならず、とても手間をかけてまで維持しておられるそうである9)。それだけの手間と苦労をかけてまで維持しようとすることも、原種への強い想いの現れであると思われる。また、これは非原種の日野菜との区別意識も働いているものとみられる。
原種日野菜の栽培と比べて非原種日野菜の栽培は土質や気候などで制限が少なく、大量に生産でき広く普及している。今では滋賀県における日野菜の作付面積トップは草津市（60％）、日野町は4位（7％）である10) 。今では日野菜は全国各地で栽培されているが、その種の多くは海外産とのことであった。実際、2軒のスーパーで、売られている日野菜の種の原産地を確認したところ、イタリア産とアメリカ産であった。品質の劣る日野菜が出回るだけに、原産地の誇りとして原種への想いがむしろ高まっているのではないかと思われた。
�て�野菜イベントの開催
四点目は、日野菜（日野菜漬）で盛り上げていこうとするイベントが豊富に行われていることであった。実に様々なイベントが開催されており、著名な料理研究家・岸朝子氏を招いての「日野菜シンポジウム〜日野菜の可能性を探る」（2007.11.15開催）をはじめ、日野菜収穫・漬け作業体験企画（2007.11.18開催、他1回。町外参加者を想定した企画。筆者も参加。定員オーバーの集客）、毎年の自家製日野菜漬コンクールなど、鎌掛地区の皆さんの有志や自治会を中心として、地区の皆さん自身の手で開催されていた。日野菜を「日野菜漬から」盛り上げていこうという意気込みが十分伝わってくるものであった。
前記事： 2 本論／2-1 はじめに、2-2 町の人々の日野菜漬への想い
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参考文献
４ 日野町ホームページ http://www.town.shiga-hino.lg.jp/
６ 瀬川欣一、『ふるさと鎌掛の歴史』第1巻 p.5 2000
７ 瀬川欣一、『ふるさと鎌掛の歴史』第3巻 p.243 2000
８ 滋賀県教育委員会『滋賀の食文化財』 滋賀県教育委員会 p.106 2001
９ 「みんなで守れ日野菜の原種 日野、住民らが組合結成」京都新聞2005.10.24
１０ 「平成１７年度実績 野菜の生産販売状況」滋賀県農政水産部農業経営課作成資料 http://www.pref.shiga.jp/g/nosan/seikabutu/index.html
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基本的に学術的価値なんてものはなく、
例証も検証も行ってない「一個人の独自研究」として取り扱いください。
（言われなくてもそうするとは思いますが…）
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近江の伝統野菜「日野菜」
〜日野菜（地場野菜）は乱立する「地域名物」の一つでしかないのか？〜
２．本論 （つづき）
2-3 想いの地域差（１）〜原産地・鎌掛地区
日野町の中でも、鎌掛（かいがけ）地区は日野菜の原産地であり栽培農家も多いとのことである。この鎌掛地区と日野中心部との地域差について、人々の意識を調査した。まず、鎌掛地区を取り上げる。
2-3-1 鎌掛地区の概要
原産地である鎌掛地区は、日野中心部から南南東へ約5 km離れた所に位置する。山間部でありながら平地が広がる日野中心部と比べて、比較的山あいの農村らしい風情である。とはいっても、図 4のとおり完全に山間で土地が少ないほどではない。
図 4 鎌掛集落の写真 （撮影日不明・引用文献6)より）6)
鎌掛地区は、H19.11月現在、257世帯916人が暮らし、日野町全体の人口の約5％を占める4)（昭和22年は1,722人7)）。日野町全体と比べると人口減少がみられ、平成13年には鎌掛小学校が閉校になるなど少子化も進んでいるものとみられる。
生活環境としては、公民館、郵便局が鎌掛集落の中心部に１軒ずつあり、診療所も１軒があるが週１回二時間だけの診療である。食料品店は３か所にある。町営バスが日野中心部より走っていて、一時間一本である。よく見られる農村とは異なり、集落は中心部に集合しており、田畑はその周りを取り囲むように存在している。
2-3-2 日野菜への想い
原産地・鎌掛では、日野菜で盛り立てていくことへの熱い想いが伝わってきた。それは、�‘�野菜が地域のアイデンティティになっていること、��日野菜漬は自家製で漬けるということ、��「原種」の日野菜への思い入れが強いこと、�て�野菜関連イベントの開催、などから見てとることができた。順に説明していく。
�｜楼茲離▲ぅ妊鵐謄�ティ
鎌掛地区に入ると、鎌掛地区の紹介する看板には必ず日野菜が目に入ってきた。たとえば、地区人権啓発推進協議会による人権啓発標語の看板や、郷づくり県補助事業による地区の看板などには、日野菜の里（郷）であることが記されている（図 5）。鎌掛地区のアイデンティティとして日野菜原産地であることが強く位置づけられているものと考えられる。
図 5 鎌掛地区に見られる看板
�⊆�家製
二点目は日野菜漬の自家製である。地区の食料品店の一つのご主人（男性・60歳以上の方）によると、260戸のうち200戸は自分の家で漬けているのじゃないかという印象を持っておられるとのことである。また、文献8) には「現在も中高齢者が中心となって、集落の半分以上の家庭が栽培している。（中略）大体の家庭が畑に一畝位ずつ日野菜を栽培している」との記述があった。これらを裏付けるように、もう一つの食料品店には、それほど広くない店内にあって漬物用品の売り場が大きく占められていた（図 6）。このことからも、鎌掛地区で日野菜漬が確かに自家製されていることがうかがわれた。
図 6 食料品店「ショップかやの」の一角（漬物用品）
��「原種」日野菜への思い入れ
三点目は「原種」日野菜への熱い想いであった。
主に公民館職員の方（男性・60代）、日野菜農家の方（男性・60代）に伺った。
原種の日野菜は、日野菜独特のアク味・エグミとかぶ特有の辛味が非常に強いそうである。実際、収穫・漬け作業体験企画でいただいたさくら漬の味はこれまで口にしてきたものとは全く異なったものであった（大根とは間違いようもない）。この独特の風味は地元の言葉で「たたらからい」という独自の単語で語られているほどである。しゃくしゃくとした歯ごたえも印象的であった。この独特の風味がくせになるといわれるのも全く頷けるものであった。
色の出方も原種はよいらしく、原種の日野菜は着色料を使わなくてもいい色が出るとのことであった。市販の漬物を調べたところ、町外産の日野菜漬（さくら漬）はいずれも（6種）着色料を使用していたが、町内産の市販日野菜漬（さくら漬）2種はいずれも無着色であった（ただし、使用された品種の確認は行っていない）。また、鎌掛は原産地だけあって、色がくっきり分かれるなど「よい日野菜ができる土地」なのだということも教えていただいた。鎌掛の土は粘土質だが水はけがよい土質であるといい、原種日野菜を通して文字どおりの「土地」への愛着があるものと考えられる。
さらには、原種の日野菜はその維持に大変な苦労がかかるとのことであった。日野菜は他の十字花植物（大根・かぶ・菜種）と交配しやすくすぐ雑種を作ってしまうそうで、原種を維持するには近くに咲く十字花植物の花をすべて摘み取る「雑菜刈り」を行わなければならず、とても手間をかけてまで維持しておられるそうである9)。それだけの手間と苦労をかけてまで維持しようとすることも、原種への強い想いの現れであると思われる。また、これは非原種の日野菜との区別意識も働いているものとみられる。
原種日野菜の栽培と比べて非原種日野菜の栽培は土質や気候などで制限が少なく、大量に生産でき広く普及している。今では滋賀県における日野菜の作付面積トップは草津市（60％）、日野町は4位（7％）である10) 。今では日野菜は全国各地で栽培されているが、その種の多くは海外産とのことであった。実際、2軒のスーパーで、売られている日野菜の種の原産地を確認したところ、イタリア産とアメリカ産であった。品質の劣る日野菜が出回るだけに、原産地の誇りとして原種への想いがむしろ高まっているのではないかと思われた。
�て�野菜イベントの開催
四点目は、日野菜（日野菜漬）で盛り上げていこうとするイベントが豊富に行われていることであった。実に様々なイベントが開催されており、著名な料理研究家・岸朝子氏を招いての「日野菜シンポジウム〜日野菜の可能性を探る」（2007.11.15開催）をはじめ、日野菜収穫・漬け作業体験企画（2007.11.18開催、他1回。町外参加者を想定した企画。筆者も参加。定員オーバーの集客）、毎年の自家製日野菜漬コンクールなど、鎌掛地区の皆さんの有志や自治会を中心として、地区の皆さん自身の手で開催されていた。日野菜を「日野菜漬から」盛り上げていこうという意気込みが十分伝わってくるものであった。
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参考文献
４ 日野町ホームページ http://www.town.shiga-hino.lg.jp/
６ 瀬川欣一、『ふるさと鎌掛の歴史』第1巻 p.5 2000
７ 瀬川欣一、『ふるさと鎌掛の歴史』第3巻 p.243 2000
８ 滋賀県教育委員会『滋賀の食文化財』 滋賀県教育委員会 p.106 2001
９ 「みんなで守れ日野菜の原種 日野、住民らが組合結成」京都新聞2005.10.24
１０ 「平成１７年度実績 野菜の生産販売状況」滋賀県農政水産部農業経営課作成資料 http://www.pref.shiga.jp/g/nosan/seikabutu/index.html
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